2. Culinária
Tais objeções não são desprovidas de certa aparência de razão; e responderei a elas, em primeiro lugar, pela franca afirmação de que os alimentos mais excelentes e apropriados de que nossa espécie pode fazer uso consistem em frutos de árvores e sementes, (1) e não nas próprias plantas, sejam folhas ou raízes. Mas, por uma combinação de causas naturais e artificiais, esse melhor modo de subsistência tornou-se…
Tais objeções não são desprovidas de certa aparência de razão; e responderei a elas, em primeiro lugar, pela franca afirmação de que os alimentos mais excelentes e apropriados de que nossa espécie pode fazer uso consistem em frutos de árvores e sementes, (1) e não nas próprias plantas, sejam folhas ou raízes.
Mas, por uma combinação de causas naturais e artificiais, esse melhor modo de subsistência tornou-se impossível para a maioria das pessoas em certas partes do globo, e parece, portanto, prudente e coerente que ampliem a variedade e o alcance de sua alimentação recorrendo à culinária.
O fogo, contudo, só pode ser legitimamente utilizado pelo homem para a preparação daqueles vegetais, plantas herbáceas, raízes e frutos duros que ele não pode mastigar adequadamente quando crus, e para cuja digestão, nesse estado, a anatomia e a fisiologia de seu organismo não estão adaptadas.
Os verdadeiros frugívoros, dos quais ele é membro, não recusam consumir produtos desse tipo quando assim preparados, mesmo em países onde frutas são abundantes; e é bem sabido que no Jardin des Plantes (Paris) e em outras coleções zoológicas, as rações diárias dos macacos são compostas de pão, batatas cozidas, salada e maçãs — uma dieta derivada, portanto, de cereais, tubérculos, ervas e frutos.
Substâncias como essas não são desagradáveis aos frugívoros; ao contrário, seus odores e seu aspecto são igualmente atraentes ao paladar e, mesmo em seu estado não preparado, são agradáveis à vista, ao olfato e à imaginação.
Mas, para o homem, a escolha entre Natureza e Arte, entre o jardim e o matadouro, envolve questões muito mais amplas e considerações muito mais profundas do que aquelas que dizem respeito ao simples antropoide. O cultivo, a colheita e a preparação de todos os produtos vegetais estão em perfeita harmonia com os interesses da moralidade, da saúde individual e pública, da economia social e privada, e daquele amor pela beleza, pela virtude e pela filosofia coerente que domina a natureza de toda humanidade gentil e civilizada.
Cada um desses interesses, ao contrário, é ferido — e violentamente, como procurarei demonstrar — pelo abuso da arte culinária nas mãos do homem que, por meio dela, degrada-se ao nível da fera de rapina.
Assim, demonstramos que a humanidade é naturalmente frugívora; e sabemos que ela pode também tornar-se tanto onívora quanto carnívora. Prossigamos, portanto, investigando se, sob qualquer ponto de vista, tais transformações de sua natureza trazem vantagem à espécie ou ao indivíduo.
NOTAS DE RODAPÉ
(10:1) Broca, “L’ordre des Primates.” Bulletins de la Société d’Anthropologie, vol. IV.
(11:1) Béclard e Schults.
(13:1) Études sur des Suppliciés.
(14:1) Broca, Mivart, Owen, etc.
(14:2) Pluralité de la race humaine, p. 39.
(14:3) Règne animal.
(14:4) Lectures on Physiology.
(14:5) Diseases of the Teeth.
(15:1) E estes, não cozidos.
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