O que é lipase, gordura, estearato e lecitina?

De um leitor na Austrália: lipase - gordura animal gordura - em geral, aquilo onde batatas fritas, bolinhos de batata e batatas assadas e fritas são mergulhados antes de serem embalados e vendidos. Geralmente é banha de boi. lecitina - a lecitina animal tem algo a ver com glóbulos vermelhos, mas não sei se a lecitina usada em alimentos é a mesma coisa.