Vegetarianismo com muito sabor

A entrada refrescante é composta por barquetas de legumes e frutas, que formam um leque multicolor que além de bonito, tem sabores inusitados.

Barquetinhas de Variedades

Ingredientes

• 1 manga
• 1 cenoura
• 1 abobrinha
• 1 kiwi
• 1 maçã
• Cebolinha para decorar

Modo de Preparo

1. Cortar todos os vegetais e frutas em julienne (bastonetes de cinco centímetros de comprimento);
2. Corte as cebolinhas finamente na diagonal, reserve;
3. Branquear as cenouras e a abobrinha em água fervente com sal (mergulhar por cinco minutos);
4. Montar sobre as barquetinhas as verduras e frutas na seguinte ordem: cenoura, abobrinha, maçã, kiwi e manga. Decore com as cebolinhas, sirva a seguir.

O prato principal é inspirado na clássica cozinha italiana, com ingredientes diversificados usados no preparo de uma saborosa caponata.

Polenta e Antepasto 

Para a polenta

• 200 g de fubá
• 1 litro de água
• Sal e curry a gosto
• Pitada de açúcar

Para o antepasto

• 1 berinjela cortada em tiras
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras
• 1 cebola roxa em fatias
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Orégano para temperar
• Azeite de oliva
• Cebolinha para decorar

Modo de Preparo

Polenta

1. Separe 200 ml de água e vá misturando o fubá com a água até ficar homogêneo;
2. Enquanto isso ferva o restante da água e adicione o sal, o curry e uma pitada de açúcar;
3. Agregar a polenta diluída na água fervente e já temperada e mexer até engrossar. Não deixar formar grumos;
4. Colocar numa travessa e deixar esfriar até firmar.

Antepasto

1. Colocar a berinjela cortada em tiras em uma vasilha e juntar sal. Deixar descansar;
2. Após 10 minutos espremer bem a berinjela para tirar o excesso de água;
3. Cortar em tiras os pimentões vermelhos e amarelos, fatiar a cebola roxa;
4. Colocar tudo em uma assadeira com azeite e orégano, temperar a gosto. Levar ao forno;
5. Mexer de 15 em 15 minutos até que todos os vegetais fiquem cozidos, mas al dente. Reserve;
6. Monte o prato com uma porção de polenta e uma porção do antepasto. Decore com cebolinha picada.

Na sobremesa, a criatividade reina e deixa tudo mais leve para não torturar a consciência do vegetariano que preza por respeito aos animais e à balança. Um sedutor doce de cenoura, no melhor estilo ‘comida caipira’, de compota cozida no líquido da própria cenoura, com açúcar para formar calda adocicada e muito delicada.

Doce de Cenoura

Ingredientes

• 300 g de cenouras raladas grossas
• 300 g de açúcar
• Manjericão para aromatizar

Modo de Preparo

1. Juntar as cenouras raladas com o açúcar e deixar descansar por 15 minutos. O açúcar vai ajudar a desidratar a cenoura, não separar o líquido formado, ele ajudará no cozimento;
2. Levar ao fogo baixo e cozinhar até a calda engrossar e a cenoura amolecer. Finalizar com manjericão para aromatizar (coloque algumas folhas na calda de açúcar por 5 minutos, depois retire as folhas);
3. Colocar o doce de cenoura em uma tigela, guarnecer com um ramalhete de manjericão para enfeitar.