IVU lança guia de nutrição

O Guia de Nutrição Vegana para Adultos é pioneiro ao reunir informações precisas sobre essa dieta. Tanto profissionais da saúde, como vegetarianos e pessoas com intolerância alimentar vão se beneficiar com esse verdadeiro dossiê veg.

Se você não come carne falta proteína no seu corpo? É verdade que os grãos não fornecem ferro de boa qualidade? Todo vegetariano precisa de suplementos? Estes e outros mitos são quebrados no Guia de Nutrição Vegana para Adultos, produzido pela International Vegetarian Union (IVU), uma instituição com mais de 100 anos e presente em vários lugares do mundo. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo e autor de livros que são referência em nutrição vegetariana, é o coordenador e o principal autor do trabalho.

Editado em duas versões, o guia para nutricionistas, médicos e outros profissionais da saúde tem 500 páginas. A versão para leigos, em torno de 400. Baseado em informações sólidas apoiadas por mais de 700 estudos revisados por pares, o livro apresenta os principais nutrientes necessários ao bom funcionamento do corpo humano: vitaminas, proteínas, cálcio, ferro, zinco, iodo e ômega-3, para citar alguns. Com objetividade e uso de tabelas, o Guia informa como o nutriente é absorvido, quais são os níveis recomendados para este nutriente, quais alimentos são ricos no nutriente, quais sintomas estão associados à sua deficiência e os benefícios associados à sua ingestão. 

O Guia de Nutrição Vegana para Adultos ainda elucida sobre a suplementação, a adequação nutricional de uma dieta vegetariana, macro e micronutrientes e fatores anti-nutricionais. Por fim, oferece um menu vegetariano de 30 dias que inclui pratos de todo o mundo, acompanhados de suas receitas.

O Guia cita estudos revisados por pares, que demonstraram que a dieta vegetariana pode ser usada como tratamento para condições específicas; e também como forma de prevenir doenças, como diabetes, doenças cardiovasculares, câncer e obesidade. Sobre suplementação, o Guia corrige um equívoco de longa data: a crença de que vegetarianos precisam adicionar suplementos à dieta, enquanto os que seguem uma dieta onívora não precisam. A verdade é que os estudos de comparação de dietas não levam em consideração o fato que os animais destinados à indústria da carne recebem cargas de suplementos que acabam no prato dos consumidores.

Na verdade, a única suplementação indicada aos que seguem uma dieta vegetariana bem equilibrada é a vitamina B12 – mas, vale ressaltar, que não-vegetarianos também podem precisar. Estudos mostram que 40% da população mundial tem níveis insuficientes de B12. O Guia dedica mais de 40 páginas a esta vitamina, explicando seu metabolismo, como é absorvida, os níveis recomendados de B12, como tratar a deficiência de B12 e como manter níveis adequados dessa vitamina. 

De acordo com pesquisa do IBOPE, encomendada pela Sociedade Vegetariana Brasileira, 14% da população se declarou vegetariana em 2018, o que representa um crescimento de 75% em relação a 2012. A indústria de alimentos aponta de fato esta tendência: há centenas de substitutos para produtos de origem animal, como leite, queijo e ovos. No entanto, ainda há muita desinformação e equívocos relacionados à dieta vegetariana, que ainda não é totalmente aceita como uma escolha saudável por muitos profissionais de saúde. “Nossa intenção com este Guia é educar a comunidade de saúde sobre os benefícios de uma dieta vegetariana, informando como cada nutriente essencial funciona e corrigindo equívocos, para que médicos e nutricionistas estejam melhor preparados para apoiar as escolhas alimentares de seus pacientes",  diz o Dr. Eric Slywitch. 

Guia de Nutrição Vegana para Adultos em formato PDF para download está disponível no site da IVU: www.ivu.org

Além do documento PDF, o Guia tem links para aulas disponíveis no YouTube ministradas pelo autor principal do Guia, Dr. Eric Slywitch.

Número de pgs: 500