Na mídia

Vegetarianismo com muito sabor

de Rafael de Godoy Moraes

Para os vegetarianos convictos ou os anfitriões cientes que seus hóspedes consideram que carne não se vai à mesa, eis o banquete do chef Fabio Ros – vegetariano há mais de uma década – mas que não deixa seu cardápio restrito

O prato principal é inspirado na clássica cozinha italiana, com ingredientes diversificados usados no preparo de uma saborosa caponata

A entrada refrescante é composta por barquetas de legumes e frutas, que formam um leque multicolor que além de bonito, tem sabores inusitados.

Barquetinhas de Variedades

Ingredientes

  • 1 manga
  • 1 cenoura
  • 1 abobrinha
  • 1 kiwi
  • 1 maçã
  • Cebolinha para decorar

Modo de Preparo

  1. Cortar todos os vegetais e frutas em julienne (bastonetes de cinco centímetros de comprimento);
  2. Corte as cebolinhas finamente na diagonal, reserve;
  3. Branquear as cenouras e a abobrinha em água fervente com sal (mergulhar por cinco minutos);
  4. Montar sobre as barquetinhas as verduras e frutas na seguinte ordem: cenoura, abobrinha, maçã, kiwi e manga. Decore com as cebolinhas, sirva a seguir.

O prato principal é inspirado na clássica cozinha italiana, com ingredientes diversificados usados no preparo de uma saborosa caponata.

Polenta e Antepasto 

Para a polenta

  • 200 g de fubá
  • 1 litro de água
  • Sal e curry a gosto
  • Pitada de açúcar

Para o antepasto

  • 1 berinjela cortada em tiras
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 pimentão amarelo cortado em tiras
  • 1 cebola roxa em fatias
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Orégano para temperar
  • Azeite de oliva
  • Cebolinha para decorar

Modo de Preparo

Polenta

  1. Separe 200 ml de água e vá misturando o fubá com a água até ficar homogêneo;
  2. Enquanto isso ferva o restante da água e adicione o sal, o curry e uma pitada de açúcar;
  3. Agregar a polenta diluída na água fervente e já temperada e mexer até engrossar. Não deixar formar grumos;
  4. Colocar numa travessa e deixar esfriar até firmar.

Antepasto

  1. Colocar a berinjela cortada em tiras em uma vasilha e juntar sal. Deixar descansar;
  2. Após 10 minutos espremer bem a berinjela para tirar o excesso de água;
  3. Cortar em tiras os pimentões vermelhos e amarelos, fatiar a cebola roxa;
  4. Colocar tudo em uma assadeira com azeite e orégano, temperar a gosto. Levar ao forno;
  5. Mexer de 15 em 15 minutos até que todos os vegetais fiquem cozidos, mas al dente. Reserve;
  6. Monte o prato com uma porção de polenta e uma porção do antepasto. Decore com cebolinha picada.

Na sobremesa, a criatividade reina e deixa tudo mais leve para não torturar a consciência do vegetariano que preza por respeito aos animais e à balança. Um sedutor doce de cenoura, no melhor estilo ‘comida caipira’, de compota cozida no líquido da própria cenoura, com açúcar para formar calda adocicada e muito delicada.

Doce de Cenoura

Ingredientes

  • 300 g de cenouras raladas grossas
  • 300 g de açúcar
  • Manjericão para aromatizar

Modo de Preparo

  1. Juntar as cenouras raladas com o açúcar e deixar descansar por 15 minutos. O açúcar vai ajudar a desidratar a cenoura, não separar o líquido formado, ele ajudará no cozimento;
  2. Levar ao fogo baixo e cozinhar até a calda engrossar e a cenoura amolecer. Finalizar com manjericão para aromatizar (coloque algumas folhas na calda de açúcar por 5 minutos, depois retire as folhas);
  3. Colocar o doce de cenoura em uma tigela, guarnecer com um ramalhete de manjericão para enfeitar.

Fonte: Guia

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