O que é lipase, gordura, estearato e lecitina?

De um leitor na Austrália: 

lipase – gordura animal 
gordura – em geral, aquilo onde batatas fritas, bolinhos de batata e batatas assadas e fritas são mergulhados antes de serem embalados e vendidos. Geralmente é banha de boi. 
lecitina – a lecitina animal tem algo a ver com glóbulos vermelhos, mas não sei se a lecitina usada em alimentos é a mesma coisa. 

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