Massa para Pizza

Massa para Pizza

Ingredientes
600 gs farinha
2 colheres de chá sal
300 ml água morna
1 colher chá de extrato de malte ou açúcar
2 colheres de sopa fermento biológico
2 colheres de sopa azeite de oliva

Modo de preparo
1 Misture numa vasilha a farinha e o sal.
2 Esquente o água (deve ser morna) e acrescente o açúcar (ou o extrato de malte), e o fermento. Misturar bem e deixar fermentar.
3 Faça um buraco no centro da farinha e acrescente o fermento morno.
4 Amassar bem. Se necessário acrescentar mais farinha ou água morna.
5 Quando a massa estiver bem amassada e que não grude nos dedos, acrescentar o azeite e voltar a amassar.
6 Deixar em lugar morno por 1 hora no mínimo.
7 Se utilizar a massa num forno a pedra, não precisa deixar crescer após moldar ela. Caso faça a
pizza no forno, é aconselhavel deixar crescer uns 20 minutos antes de colocar o molho.
O importante é colocar as pizzas no forno completa com molho e cobertura com a massa crua.
Não é aconselhavel pre-assar a massa.

Ingredientes
Esta receita é de origem Italiana.

Dica: Pode usar fermento granulado ou fresco. se for granulado uso 2 colheres de sopa, se for fresco, uso
dois quadradinhos.

Quantidade: Com estas quantidades da para preparar 3 massas de pizza medias (25 a 28 cm) ou 2 grandes (33cm), considerando um grossor medio.

Comentários:

1. Testado e  aprovado,  eu uso   quase   nada de  azeite, mas é a gosto. A receita esta perfeita. Algumas pizzarias em Sao Paulo, Capital, usam essa receita, ela se chama  "massa  podre". Como complemento, surgiro  um queijo vegetal por  cima do molho de tomate . É fácil de fazer.
 
Misturar em uma panela  até   cozinhar e engrossar a gosto:
 
um pouco de polvilho (pode ser  azedo ou  doce)
azeite ou óleo
tofu ou  Leite de soja em pó
sal
alho
ervas (oregano  etc)
curry  ou  cúrcuma
água
Abraços/Johny
 
2. sugiro substituir 600g de farinha por 300g de farinha branca + 300g de farinha integral fina
e Fermento em pó por fermento biológico fresco (aquele em quadradinhos que fica nas geladeiras dos mercados e padarias, Itaquara, Mauri ou Fleishman). pra 600g de farinha pode usar uns 30g de fermento biológico fresco. lembrando de jamais unir diretamente o sal ao fermento.
João Vicente

 

 

Fonte: Ilda Grasso

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