Conservantes: o que são, como são utilizados, onde são encontrados e as matérias primas – Alê Shimiz

Vamos entender o que são realmente, suas composições, de onde provem, nos alimentos que são utilizados e ver como identifica-los nos rótulos dos produtos. 

Conservantes

Impedem ou retardam alterações provocadas nos alimentos pôr microorganismos ou enzimas, ou seja, é importante para manter o alimento consumível (livre de microrganismos prejudiciais à saúde) e também para que os alimentos durem mais tempo. Entretanto muitos produtos não necessitam de conservantes, já que passam por um processamento e que são embalados com embalagens adequadas, como por exemplo: as embalagens longa-vida. São sempre representados com a letra P, nos rótulos. Abaixo então grande parte dos conservantes.
 

ÁCIDO BENZÓICO e seus sais de cálcio, potássio e sódio. P.I
ÁCIDO SÓRBICO e seus sais de cálcio, potássio e sódio. P.IV
DIOXIÓDO DE ENXOFRE: metabissulfito de sódio, de potácio, de cálcio, bissulfito de sódio, de cálcio, de potácio, sulfito de sódio, de cálcio e de potácio. P.V
NATAMICIA (Pimaricina) P.XII
NITRATO DE POTÁCIO OU SÓDIO associo ou não a

NITRITO DE POTÁSSIO OU SÓDIO

PVII
NITRITO DE POTÁSSIO OU SÓDIO P.VIII
PROPIONATO DE CÁLCIO, SÓDIO OU POTÁCIO P.IX
PRRA-HIDROXIBENZENO DE METILA, PROPILA, ETILA E SEUS SAIS SÓDICOS P.III

 

Corantes

Como o próprio nome diz conferem ou intensificam a cor natural dos alimentos, para melhorar sua aparência e aceitação. Os corantes naturais são extraídos de matérias-primas como frutos ou vegetais. É o caso do beta-caroteno (uma forma de vitamina A) e dos corantes de beterraba e clorofila. Porém nem sempre se usa matérias primas naturais, quando não se consegue cores específicas são produzidos em laboratório, em sua maioria são tonalidades em vermelho e amarelo. São sempre representados com a letra C, nos rótulos, abaixo exemplos de corantes.
 

CORANTES NATURAIS C.I
SINTÉTICOS IDÊNTICOS AOS NATURAIS C.III
CARAMELO C.V
CORANTES ARTÍFICIAIS C.II
CORANTES INORGÂNICOS C.IV

 

Aromatizantes

Também conhecidos como flavorisantes, realçam ou intensificam o sabor e o odor de alimentos. São necessários, pois alguns produtos perdem parte de seu aroma durante o processo de fabricação e armazenamento (em alimentos industrializados). Os aromatizantes podem ser naturais, artificiais e naturais reforçados. Os naturais mais utilizados são aromas de alho e cebola e no caso dos artificiais o aroma de baunilha. São sempre representados com a letra F, sendo F.I as essências naturais, e F.II as essências artificiais, porém normalmente estão escritos por extenso, como segue abaixo:
 

 

Quando o objetivo for o de conferir ao alimento um sabor definido:

  • Aroma Natural ou Natural Reforçado – sabor natural de… ou sabor de…
  • Aroma Reconstituído – sabor reconstituído de…
  • Aromo Imitação – sabor imitação de…
  • Aroma Artificial – sabor artificial de…
Quando o objetivo for o de reforçar o sabor de aroma natural já existente ou conferi-lhe sabor ou aroma não específico:

  • Aroma Natural – contém aromatizante natural de… ou contém aromatizante de… ou contém aromatizante natural composto
  • Aroma Natural Reforçado – contém aromatizante natural reforçado de…
  • Aroma Reconstituído – contém aromatizante reconstituído de…
  • Aroma Imitação – contém aromatizante imitação de …
  • Aroma Artificial – aromatizado artificialmente

Aroma Natural de Fumaça – aroma natural de fumaça adicionado

 

Estabilizantes

Substâncias que facilitam a dissolução, aumentam a viscosidade dos ingredientes, ajudam a evitar a formação de cristais que afetariam a textura e mantêm a aparência homogênea do produto. Os estabilizantes, dificilmente são utilizados domesticamente, eles são mais requisitados para a produção industrial em produtos como: sorvetes, iogurtes e chocolates. Os estabilizantes são mais comuns são mono ediglicerídeos, produzidos a partir de óleos vegetais. São sempre representados pelas letras ET, grande parte dos estabilizantes estão abaixo:
 

ÁCIDO ALGÍNICO E SEUS SAIS DE AMÔNIO, CÁLCIO, SÓDIO, POTÁSSIO ET.XXXVI
AGAR-AGAR ET.XXXVIII
ÄCIDO META-TARTÁRICO ET.XXXVII

AMIDO QUIMICAMENTE MODIFICADOS:  

ACETATO DE AMIDO ET.XXXIII
ADIPATO DE DIAMIDO ACETILADO ET.XXXV
AMIDO OXIDADO ET.XXXIX
AMIDO TRATADO POR ÁCIDO ET.XXX
FOSFATO DIAMINO ET.XXXI
FOSFATO MONOAMIDO ET.XL
FOSFATO DE DIAMIDO FOSFATADO ET.XLI
FOSFATO DE DIAMIDO ACETILADO ET.XXXII
ACETATO ISOBUTIRADO DE SACAROSE (SAIB) ET.XXII
ALGINATO DE PROPILENE GLICOL ET.XXXVI
CARRAGENA- MUSGO IRLANDÊS ET.X
CLORETO DE CÁLCI ET.XLIV
CARBOXIMETILCELULOSE E SEU SAL SÓDICO ET.XLII
CASEINA DE SÓDIO ET.V
CELULOSE MICROCRISTALINA ET.XX
CITRATO DE SÓDIO ET.VI
CITRATO DE TRIETILA ET.XLIII
DIACETIL TARTARATO DE MONO E DIGLICERÍDEOS ET.XXV
ESTEARATO DE POLIOXIETILENO GLICOL ET.XXIII
ESTEAROIL-2-LACTIL-LACTO DE CÁLCIO ET.VII
ESTEAROL-2-LACTIL-LACTATO DE SÓDIO ET.VII
ÉSTERES DE ÁCIDO ACÉTICO DE MONO E DIGLICERÍDEOS ET.XLVI
ÉTERES DE ÇIDO CÍTRICO DE MONO E DIGLICERIDEOS ET.XLVII

 

ÉSTERES DE ÁCIDO GRAXOS COMESTÍVEIS DE PROPILENO GLICEROL (ESTEARATO DE PROPILENO GLICOL) ET.IX

FOSFATOS:  

FOSFATO DISSÓDICO OU POTÁCIO ET.XXVIII
FUMARATO DE ESTEARILA E SÓDIO ET.XXIV
GLUTACONATO DE CÁLCIO ET.XLVIII

GOMAS:  

ADRAGANTE ET.L
ARÁBICA ET.II
CARAIA ET.LI
ESTER ET.XIX
GUAR ET.XXI
JATAÍ OU ALFARROBA ET.LII
XANTANA ET.XXXVII
HIDÓXICO DE CÁLCIO ET.XXXIV
LECITINAS (FOSFOLIPÍDEOS, FOSFATÍDEOS E FOSFOTEÍNAS) ET.I
MONO E DIGLICERÍDEOS DE ÁCUDO GRAXOS COMESTÍVEIS ET.III
MONOESTEARATO DE SORBITANA ET.XII
MONOPALMITATO DE SORBITANA ET.XI

 
POLIFOSFATO:  

HEXAMETAFOSFATO DE SÓDIO, METAFOSFATOS DE SÓDIO OU POTÁSSIO, PIROFOSFATOS DE SÓDIO OU POTÁSSIO, TRIPOLIFOSFATOS DE SÓDIO OU POTÁSSIO ET.IV
POLISORBATO 80  ET.XVI
POLISORBATO 65 ET.XV
POLISORBATO 60 ET.XIV
POLISORBATO 40 ET.XVIII
POLISORBATO 20 (ASSOCIADOS A MONO E DIGLICERÍDEOS) ET.XVII
SULFATO DE CÁLCIO ET.LIII
TARTARATO DE SÓDIO ET.XXIX
TRIESTEARATO DE SORBITANA ET.XIII

 

Espessantes

Têm a finalidade de aumentar a viscosidade dos alimentos, ou seja, condensar, engrossar. Este também é mais utilizado pela indústria em produtos como: iogurtes. São representados com as letras EP, exemplos abaixo:
 

ÁCIDO ALGÍNICO E SEUS SAIS DE AMÔNIO,, CÁCIO, SÓDIO E POTÁCIO EP.II
AGAR-AGAR EP.I
CARBOXIMETICELULÓSE E SEU SAL SÓDICO EP.III
CELULOSE MICROCRISTALINA EP.XI
GOMA ADRAGANTE EP.IV
GOMA ARÁBICA EP.V
GAMA CARAIA EP.VI
GOMA GUAR EP.VII
GOMA DE ALFARROBA OU JATAÍ EP.VIII
GOMA XANTANA EP.XIII
MUSGO IRLANDÊS (CARRAGENA, FURCELANA) EP.X

 

Acidulantes

Conferem ou acentuam o sabor ácido dos alimentos. São mais usados em bebidas, para dar o sabor ácido ou agridoce, imitando o

gosto das frutas. Agem como conservantes e são representados com a letra H, como segue nos exemplos abaixo:
 

ÁCIDO ADÍPICO H.I
ÁCIDO CITRICO H.II
ÁCIDO FOSFÓRICO H.III
ÁCIDO FUMÁRICO H.IV
ÁCIDO LÁCTICO H.IV
ÁCIDO MÁGICO H.III
ÁCIDO TARTÁREO H.II
ÁCIDO GLUTONA DELTA XANTANA H.

 

Edulcorastes

São substâncias de sabor doce que substituem os açúcares com o objetivo de diminuir o valor caloiro do alimento ou elaborar produtos destinados às pessoas que devem evitar o consumo de determinados açúcares. Na indústria ele é utilizado na fabricação de produtos light. Os edulcorastes mais conhecidos são: o asparam e a sacarina. São representados pela letra D, mas normalmente são escritos por extenso.

ARTIFICIAIS:

ASPAREM CALOIRO "ADVERTÊNCIA PARA FENILCETONÚRICOS Por extenso
CICLAMINOS NÃO CALEIROS Por extenso
SACARINA NÃO CALOIRA Por extenso

NATURAIS:

ESTEVIOSÍDEO NÃO CALOIRO Por extenso
SORBITANA CALOIRO Por extenso
MATINAL CALOIRO Por extenso

 

Umectantes e Antiumectantes

Umectantes são substâncias que retêm água, evitando o resseca mento do alimento, são muito utilizados em doces com recheio, chocolates e bolachas. Os antiumectantes, ao contrário, evitam a absorção de umidade, são utilizados em macarrões. São representados pela letra U, como nos exemplos abaixo:

UMECTANTES:

DIACETIL SULFOSSUCCINATO DE SÓDIO U.I.
GLICEROL U.I.
LACTATO DE SÓDIO C.V
PROPILENO GLICOL U.I.
SORBITANA U.I.

ANTIUMECTANTES

FOSFATO TRICICLO ET.III

 

Antioxidantes

Evitam a rancidificação, ou oxidação das gorduras (principalmente) em alimentos ricos nessas substâncias, principalmente em produtos como margarinas e maioneses. A vitamina C, ou ácido SÓRBICO, é freqüentemente utilizada como antioxidante. São representados pela letra A, como nos exemplos a seguir:
 

ÁCIDO SÓRBICO

(A.C. – SÓRBICO e seus sais de potássio, sódio e cálcio)

A.
ÁCIDO CÍTRICO AI
ÁCIDO ISOASCÓRBICO ou Eritórbico e seu sal de sódio ET.XIV
ÁCIDO FOSFÓRICO AI
BUTIL-HIDROXI-ANISOL (BA) AV.
BUTIL-HIDROXI-TOLUENO (BHT) A.V.
CITRATO DE MONOGLICERÍDEO ET.XXI
CLORETO DE MONOISOPROPILA A.V.
CLORETO ESTONAS AS
EDITA– Ácido dissocio (etilenodiaminotetracetato DIAMIDO dissocio) P.XII
EDITA- Cálcio dissocio (etilenoaminotetracetato cálcio e dissocio) P.XII
GALEOTA de propila, duodecimal ou de ETILA P.IX
LECITINAS (FOSFOLIPÍDEOS, FOSFOTEÍNAS, fosfatados) A.V.
PALMITO de ascorbila e estearão de ascorbila ET.XV
TER- Butil-hidroquina (TBHQ) ET.XIX
TOCOFERÓIS P.XII

 

Espumíferos e Antiespumíferos

Substâncias que alteram e controlam a capacidade dos líquidos de formar espuma de acordo com o efeito desejado no alimento. Não sei com que letra são representados, arrisco dizer que a letra poder ser ES. Esse tipo de aditivo por ser muito prejudicial a saúde humana, não são muito utilizados.
 

Não encontrei nenhum tipo deste aditivo.

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Mensagem aos Visitantes

Esta página, como dito no inicio, tem como meta informar as pessoas sobre os aditivos alimentares. Acho q ela vem comprindo bem seu papel. Muitos visitantes me escrevem pedindo informações adicionais, para esses e outros que simplesmente manda seus comentários, aqui eu peço desculpas por não responder, não é por má vontade, mas sim porque fiz essa página há quase dois anos e agora estou seguindo um caminho que nada tem haver com esse assunto e por isso não realizei novas pesquisas nem sequer me lembro do que escrevi naquela época.

Atualmente estou fazendo facudade de desenho industrial, ou seja, estou seguindo um caminho totalmente diferente da quimica e por isso eu não estou dando atenção (e nem pretendo dar) para essa página. Só resolvi deixa-la na internet, pois muitas pessoas me escreveram elogiando e agradecendo uma das poucas fonte de pesquisa na internet. Agradeço a todos que escrevem e peço desculpas por não poder atender os pedidos de vocês.

OBRIGADO Alê Shimizu Ultima atualização: 4 de Novembro de 2000

 

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