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A super lista vegana de substituições para cozinhar PDF Imprimir E-mail

Muitas de suas receitas favoritas podem ser facilmente transformadas em veganas se você substituir alguns ingredientes. Use essa lista para começar!

Ovos: Eles não são tudo o que deveriam ser ao nascer

Milhões de pintinhos machos são mortos (normalmente em um moedor muito veloz) todos os anos porque são considerados inúteis para a indústria dos ovos.
Primeiro,  você precisa saber por que sua receita necessita de ovos. Então, use uma das seguintes opções para substituir cada ovo na sua receita.

 

 Se for para crescer 
 Se for para dar liga
 O produto final será leve e fofo
 O produto final será denso e firme
 ¼ xícara de purê de tofu tipo soft
 Ener-G (Substituto de Ovos)
 ¼ xícara de creme de maçã
 2 colheres de sopa de farinha de milho + 2 colheres de sopa de água
 1 banana madura amassada
 2 colheres de sopa de fécula de batata + 2 colheres de sopa de água
 
 3 colheres de sopa de purê de frutas
 2 colheres de sopa de purê de batatas instantâneo
 *Linhaça  **Fermento em pó + óleo

*Substituição por Linhaça

1 colher de sopa de sementes de linhaça
3 colheres de sopa de água

Misture bem até ficar homogêneo e gelatinoso.
Substitui um ovo.

**Substituição por Fermento em Pó

2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de óleo

Misture até ficar homogêneo e gelatinoso
Substitui um ovo.

Substituição em Cremes e Quiches

Substitua cada ovo por ¼ xícara de purê de tofu tipo soft

Dica: Se você está com a despensa vazia, uma lata de refrigerante diet pode ser usada para substituir dois ovos em receitas de bolos, e não acrescentará nenhuma caloria!

Dica: Para uma clara de ovo, tente 1 colher de sopa de ágar em pó, dissolvido em 1 colher de sopa de água, batido, resfriado e batido novamente para cada clara de ovo.

Produtos Derivados de Leite: Não roube de um bebê!

Vacas produzem leite pela mesma razão que humanos e outros mamíferos.  Para amamentar seus filhotes. Mas, seus bebês são levados embora logo após o nascimento.

Substitua o leite de vaca nas suas receitas com as mesmas medidas de:

   Leite de soja (melhor para sobremesas consistentes)
   Leite de coco (melhor para sobremesas consistentes)
   Leite de amêndoas
   Leite de arroz

Dica: Compre produtos não adoçados, caso contrário você poderá experimentar um alimento um pouco doce demais.

Substituir Buttermilk

1 xícara de leite de soja (sem açúcar)
2 colheres de sopa de suco de uma lima ou vinagre

Misture os ingredientes em uma tigela utilizando um misturador até que fique homogêneo e cremoso.
É igual a uma xícara de buttermilk

Margarina: Você está querendo que eu escorregue na sua?
O tempo de vida natural de uma vaca é de aproximadamente 25 anos, mas vacas usadas pela indústria de derivados do leite são mortas após quatro ou cinco anos de confinamento e sofrimento.

Use um dos produtos recomendados na lista abaixo e quando estiver cozinhando, apenas substitua a mesma quantidade de manteiga por margarina vegana:

   Óleo de coco
   Manteiga vegetal

Substituto de Leite Condensado

2 ½ xícaras de leite de soja
6 colheres de sopa de margarina vegana
½ xícara de açúcar
Pitada de sal

Aqueça o leite de soja em uma panela até ferver.
Em outra panela, derreta a margarina vegana em fogo médio.
Acrescente açúcar.
Quando começar a derreter, junte o leite de soja ainda quente com o sal.
Ferva e mexa gentilmente por aproximadamente 5 minutos.
Faz 400 ml

Dica: Para cozinhar, nunca use margarina light.

Siga essas dicas e você estará fazendo deliciosas receitas em pouco tempo!

Observações: Sempre leia as embalagens antes de comprar os ingredientes, pois muitas companhias mudam suas fórmulas sem aviso prévio.

Fonte: http://blog.peta2.com/2011/08/the-ultimate-vegan-baking-cheat-sheet.html

Tradução: Rosane Seixas Machado
 

   

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